César Pérez Pacheco
Haz la auténtica receta de papas aliñás de Jerez de la abuela Lola. El secreto de la Capital Gastronómica 2026.
Hoy te desvelamos el secreto mejor guardado de la gastronomía jerezana: la receta de las papas aliñás de Jerez de la abuela Lola. Este plato, sencillo pero sublime, es un auténtico tesoro familiar que ha pasado de generación en generación en el corazón de mi familia. Si quieres sorprender a tus amigos y familiares con un sabor genuino y tradicional, presta atención a cada uno de los pasos de esta receta ancestral que, sin duda, se convertirá en tu favorita.
En este 2026, año en el que Jerez brilla como Capital Española de la Gastronomía, rescatar esta receta es más que un homenaje. Es una forma de mantener vivo el legado que nos ha hecho referentes mundiales.
Lograrás un equilibrio perfecto entre frescura y tradición siguiendo estos pasos heredados. El éxito reside en la calidad del campo jerezano y el respeto absoluto por los tiempos de reposo.
Un homenaje en el Día Mundial de la Patata
Cada 30 de mayo celebramos el Día Mundial de la Patata, una efeméride de la ONU que resalta el impacto de este tubérculo en el mundo. Es la fecha perfecta para destacar cómo un ingrediente básico se transforma en excelencia bajo el sol de nuestra tierra.
Nuestra receta de papas aliñás de Jerez eleva este ingrediente humilde a la categoría de joya culinaria. La sencillez de este plato exige productos de una calidad excepcional.
Para lograr la perfección de las papas aliñás de la abuela Lola, necesitarás ingredientes frescos y, sobre todo, mucho cariño. ¡Toma nota de lo que necesitas para tu cocina!
Ingredientes y preparación para esta receta de las papas aliñás de la abuela Lola de Jerez
Selecciona un kilo de patatas para cocer, buscando siempre las piezas pequeñas si es posible. Añade a tu cesta dos huevos duros, dos o tres cebollas nuevas frescas y un buen manojo de perejil.
El aceite de oliva virgen extra debe ser el mejor que tengas en casa. Este ingrediente actuará como el alma de la mezcla y elevará el sabor de la patata a otro nivel.
No olvides la sal, preferiblemente de nuestras salinas locales. Con estos elementos sobre la mesa, estás listo para comenzar este proceso culinario lleno de historia.
El ritual de la cocción perfecta
El primer paso es cocer las patatas. Hazlo con la piel en un recipiente con agua que las cubra por completo y una buena pizca de sal. Una vez que estén tiernas, lo cual puedes comprobar pinchándolas con un tenedor, sácalas del agua y déjalas enfriar un poco.
Es crucial pelarlas mientras aún están calientes. Este pequeño truco permite que la piel se desprenda fácilmente sin romper la estructura del tubérculo ni su porosidad.
Cuando estén peladas, córtalas en trozos de tamaño mediano. Ahora viene el toque mágico de esta receta de las papas aliñás de la abuela Lola de Jerez: añade los huevos duros y el perejil finamente picados.
El aliño perfecto, el alma de este plato
El secreto del sabor reside en un buen aliño. La abuela Lola siempre decía que unas buenas papas aliñás necesitan un aceite de oliva de calidad y la sal justa.
Aliña generosamente las patatas y el resto de los ingredientes con un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. Remueve con suavidad, con el mismo cariño con el que lo haría una abuela.
Este movimiento pausado garantiza que todos los sabores se integren a la perfección sin dañar la patata. El resultado final debe ser una fuente brillante, aromática y equilibrada.
Reposo y maridaje jerezano
El éxito final es, por supuesto, disfrutar del plato en su punto óptimo. Para una experiencia completa, refrigera las papas aliñás de la abuela Lola de Jerez y sírvelas bien frías.
El maridaje perfecto es, sin duda, un buen vino de Jerez. Un fino fresco realzará cada bocado de esta deliciosa receta, limpiando el paladar con su salinidad característica.
Esperamos que disfrutes de este plato tanto como nosotros lo hacemos en cada reunión familiar. Es el sabor de nuestra historia servido directamente en tu mesa.
Preguntas frecuentes sobre las papas aliñás de Jerez
¿Cuál es el mejor tipo de patata para la receta de papas aliñás de Jerez? Recomendamos usar patatas nuevas o variedades para cocer, como la Monalisa. En Jerez, la patata nueva de la zona es ideal por su textura firme, que evita que el plato se deshaga al mezclarlo.
¿Por qué es importante pelar las patatas mientras están calientes? Es el gran secreto de la abuela Lola. Al estar calientes, el tubérculo absorbe el aceite de oliva y la sal de manera profunda, logrando un sabor mucho más intenso que si se aliñaran en frío.
¿Cuánto tiempo deben reposar antes de servirlas? Lo ideal es dejarlas en el frigorífico al menos una hora. Este reposo permite que los sabores de la cebolla nueva, el perejil y el aceite de oliva se fusionen, ofreciendo una experiencia refrescante.
¿Con qué vino se deben acompañar? El maridaje por excelencia es un vino Fino o una Manzanilla. La salinidad de estos vinos de Jerez potencia el sabor del aceite de oliva virgen extra y equilibra la frescura de la cebolla.
Créditos de imagen: © César Pérez Pacheco para jerezsinfronteras.es
¿Cuál es ese ingrediente especial que nunca falta en tu cocina cuando preparas una receta con tanta historia familiar?
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