Cazuela de barro con albóndigas caseras doradas y salsa de vino blanco humeante servida con un cazo de madera.

La receta tradicional de albóndigas en salsa de vino blanco combina carne picada de vaca, tocino, especias aromáticas y una reducción con vino blanco. Este clásico imprescindible dentro de cualquier recetario tradicional destaca en festividades como el Día Internacional de la Albóndiga (9 de marzo) y perdura en las mesas de Jerez de la Frontera.

¿Cuáles son los ingredientes de la receta tradicional de albóndigas?

La elaboración comienza con la selección de ingredientes frescos. Para la masa principal se necesitan:

  • 500 gramos de carne de vaca picada.

  • 50 gramos de tocino.

  • 1 cebolla.

  • 2 huevos.

  • 200 gramos de pan rallado.

  • 2 cucharadas de leche.

  • Pimienta, perejil, nuez moscada, sal y una pizca de canela.

Para la cocción y elaboración de la salsa se emplean:

  • 6 cucharadas de aceite.

  • 1 diente de ajo.

  • 1/2 vaso de vino blanco.

  • Jugo de 1 limón.

  • Harina y agua.

¿Cómo se elaboran la masa y la salsa paso a paso?

El proceso arranca con la preparación de la carne picada. La elaboración detallada consta de los siguientes pasos:

  1. Se pica la carne de vaca en la máquina junto con el tocino y un poco de cebolla.

  2. En una fuente se pone el picadillo, se sazona con sal, pimienta, canela y una pizca de ralladura de nuez moscada.

  3. Se añade un huevo entero y la clara de otro, reservando la yema para el final.

  4. Se agrega un poco de perejil picado y se amasa todo mezclando al mismo tiempo el pan rallado y las dos cucharadas de leche.

  5. Hecha una masa, se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en el aceite puesto en la sartén al fuego hasta que queden bien doraditas.

  6. Van colocándose las albóndigas en una cacerola.

  7. En el aceite sobrante de la sartén se fríe el resto de la cebolla picada y, cuando está dorada, se echa una cucharada de harina.

  8. Cuando ha tomado color se vierte el vino blanco y un vaso de agua, se sazona de sal y se vierte esta mezcla sobre las albóndigas.

  9. Se dejan hervir suavemente durante una hora.

  10. Pasado este tiempo se sacan las albóndigas a una fuente y se pasa la salsa por el chino, añadiéndole un poco de agua si estuviese muy consumida.

  11. Se vuelve a poner la salsa al fuego, se liga con la yema de huevo y, bien caliente, se vierte sobre las albóndigas.

¿Qué ingrediente secreto o toque personal sueles añadir a tu receta de albóndigas para darles un sabor único?

[Foto: IA para Gemini / jerezsinfronteras.es]