La poleá: un postre con historia y sabor en Jerez

Descubre cómo elaborar la poleá, un postre con historia y sabor de Jerez de la Frontera, con nuestra receta fácil.

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Foto: IA por Gemini para jerezsinfronteras.es.

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La poleá: un postre con historia y sabor

Aprenderás a preparar en pocos minutos la poleá, un postre con historia y sabor arraigado en la tradición andaluza. Jerez de la Frontera, cuna del flamenco y del vino fino, nos regala esta receta humilde y deliciosa. Rescatamos este legado culinario de tiempos difíciles para transformarlo en un manjar irresistible para paladares golosos que enriquecerá tu mesa.

Un legado culinario con siglos de historia

El origen documental de esta elaboración se remonta al siglo XIII, cuando el sabio andalusí Ibn Razin al-Tuyibi registró las primeras recetas de gachas dulces en su célebre tratado gastronómico. Esta crema evolucionó hasta convertirse en un pilar fundamental para las familias jerezanas durante los difíciles años de la posguerra en las décadas de 1940 y 1950.

Hoy en día, su consumo se intensifica en fechas clave del calendario local. Es tradición elaborar la poleá el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, así como en las celebraciones escolares e institucionales del 28 de febrero, Día de Andalucía, como símbolo vivo de nuestra identidad cultural.

Ingredientes

• 100 gramos de harina: la base de nuestra cremosa aventura.
• 3 cucharadas de azúcar: para un dulzor que te hará cantar.
• 3 vasos de leche: la suavidad que envuelve a la poleá.
• 1 cucharada de matalahúva: un toque especial para los más atrevidos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva: el oro líquido que da vida al postre.
• 1 rebanada de pan: un crujiente compañero de viaje.
• Canela molida: la guinda del pastel, o mejor dicho, de la poleá.

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una sartén junto con la matalahúva a fuego moderado. Deja dorar las semillas con cuidado para extraer su esencia aromática y reserva el aceite colado, guardando las semillas doradas como un auténtico tesoro gastronómico.

Fríe dados de pan fino en el mismo aceite aromatizado hasta que queden completamente dorados y crujientes. ¡Vigila el fuego constante para que no se te quemen! Retira los picatostes y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.

En una cacerola amplia, calienta la leche a temperatura media y, poco a poco, agrega la harina tamizada mientras remueves continuamente con maestría. La mezcla irá espesando progresivamente ante tus ojos, como si realizaras un hechizo mágico en tu propia cocina.

Incorpora el aceite colado reservado, las tres cucharadas de azúcar y la matalahúva, fusionando todos los sabores con sabiduría popular. Mantén el movimiento continuo con las varillas manuales para lograr una crema fina y sin grumos.

Añade la mitad del pan frito directamente a la cacerola y revuelve con cariño durante unos segundos. Este paso permite que los picatostes absorban el aroma de la crema sin perder su consistencia firme ni su toque crujiente.

Vierte la poleá directamente en un molde amplio o en recipientes individuales y espolvorea abundante canela molida, como si nevara suavemente sobre un paisaje otoñal. Coloca los dados de pan restantes sobre la superficie para aportar un atractivo contraste visual.

Deja enfriar la elaboración a temperatura ambiente y prepárate para disfrutar una auténtica explosión de sabor tradicional. ¡Disfruta de este postre tradicional con un toque de historia! Un viaje culinario extraordinario que te transportará de inmediato a la Jerez más auténtica.

Consejos

Puedes variar la cantidad de azúcar a tu gusto personal según el nivel de dulzor que prefieras en tu postre. Si buscas una textura más consistente y densa, añade simplemente un poco más de harina durante la fase de cocinado.

Decorar la presentación final con frutas frescas de temporada, como fresas fileteadas o uvas pasas, aporta un contraste ácido delicioso. Recuerda que este plato versátil también se puede servir caliente durante los meses más fríos. ¡Buen provecho!

¿Te animas a preparar en casa la poleá, un postre con historia y sabor propio de Jerez?

 

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