Del Sherry Cobbler victoriano a la feria: la historia y recetas para preparar el Rebujito perfecto

El origen y receta del Rebujito y combinados Sherry se remonta al célebre Sherry Cobbler, una popular bebida de la época victoriana en Inglaterra que mezclaba vino de Jerez, agua carbonatada, azúcar, zumo de limón e hielo picado. En la actualidad, esta tradición perdura en Jerez de la Frontera mediante distintas opciones adaptadas al perfil de cada caldo: el clásico rebujito con fino, la mulatita con cream, el mulatito con oloroso seco y el jerezano con amontillado.

De la Inglaterra victoriana a las casetas de feria

Las clases distinguidas del Reino Unido convirtieron al Sherry Cobbler en un auténtico fenómeno social desde la década de 1830. Aquella refinada mezcla con vino de Jerez se servía con hielo picado y pajita para combatir el calor de la época.

Su impacto fue tal que el célebre coctelero Jerry Thomas incluyó la primera receta oficial en su famoso manual impreso en 1862. Poco después, durante la Exposición Universal de París en 1867, el combinado se consagró internacionalmente al despacharse más de 500 botellas diarias de vino jerezano para su preparación.

Ya a finales del siglo XX, la sabiduría popular andaluza rescató esa fórmula histórica sustituyendo la soda por refrescos de lima-limón. El impulso definitivo a esta bebida llegó el 20 de marzo de 1993, fecha en la que se registró formalmente la denominación comercial moderna del combinado, consolidándolo para siempre en festejos como la Feria del Caballo de Jerez.

Receta básica para preparar combinados de Jerez

La base de elaboración es idéntica para todas las modalidades y requiere mantener la proporción exacta de sus elementos. Para preparar una jarra tradicional o un vaso individual, se necesitan ingredientes fundamentales:

• Vino de Jerez (Fino, Cream, Oloroso Seco o Amontillado).

• Refresco de lima-limón (Sprite o Seven Up).

• Hielo picado o en cubos.

• Hojas frescas de hierbabuena (opcional).

Proporciones y pasos de elaboración

El secreto de un buen combinado de Sherry reside en el equilibrio de las proporciones. Sigue estos sencillos pasos:

1. Llena el recipiente con hielo hasta cubrir un tercio de la capacidad.

2. Añade un tercio del vino de Jerez seleccionado según la variante deseada.

3. Completa el tercio restante con el refresco de lima-limón bien frío.

4. Incorpora unas hojas de hierbabuena al gusto para aportar un toque aromático opcional.

Las cuatro variedades de combinados con vino de Jerez

Dependiendo de la preferencia por matices secos o dulces, la tipología del combinado cambia de nombre:

• Rebujito: Mezcla tradicional elaborada con vino Fino, ideal para quienes buscan un sabor seco y muy fresco.

• Mulatita: Preparación que utiliza vino Cream, aportando un perfil suave y dulce.

• Mulatito: Combinación realizada con Oloroso Seco, perfecta para los amantes de sabores potentes y estructurados.

• Jerezano: Elaboración que emplea vino Amontillado, destacando por sus matices complejos y afrailados.

¿Cuál de estas cuatro combinaciones con vino de Jerez es tu favorita para los días de fiesta?

[Foto: IA para Gemini / jerezsinfronteras.es]

 

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