Cocido en blanco: Un viaje culinario a través del tiempo

¿Quieres preparar un cocido en blanco auténtico? Sumérgete en la historia de este plato y aprende a hacerlo como los de antes. ¡Un viaje culinario que no te puedes perder!

Un plato con historia

El cocido, en sus múltiples variantes, es uno de los platos más arraigados en la cultura culinaria española. Sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos, remontándose a las primeras civilizaciones que descubrieron la cocción de alimentos. Según algunos historiadores, los primeros cocidos surgieron cuando nuestros antepasados, al dominar la alfarería, comenzaron a hervir en recipientes de barro las carnes de caza que obtenían de sus jornadas de recolección.

Cocido en blanco: sencillez y sabor

El cocido en blanco, una versión más ligera y tradicional de Andalucía, es un claro ejemplo de cómo la cocina evoluciona y se adapta a los ingredientes locales. Su nombre hace referencia al caldo claro y limpio que lo caracteriza, resultante de una cocción lenta y cuidadosa.

Receta tradicional de la abuela Lola

Ingredientes

• 3/4 litro de agua
• 1/4 kilo de garbanzos (remojados la noche anterior)
• 1/8 kilo de guisantes
• 1/8 kilo de judías verdes
• 1/8 kilo de patatas
• 1/8 kilo de calabaza colorada
• 2 Pastillas de caldo de pollo

Elaboración

1. Sofrito de base: En una olla a presión, colocamos el agua y las pastillas de caldo de pollo. Llevamos a fuego fuerte hasta que hierva.
2. Añadimos los ingredientes: Mientras tanto, escurrimos los garbanzos y lavamos el resto de las verduras. Pelamos las patatas y la calabaza, cortándolas en trozos. Añadimos todos los ingredientes a la olla.
3. Cocción lenta: Cerramos la olla y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que las verduras estén tiernas.

Consejos adicionales

• El punto de sal: Recuerda ajustar el punto de sal al gusto, ya que las pastillas de caldo suelen contener sodio.
• Acompañamientos: El cocido en blanco se puede acompañar con pan tostado, un huevo cocido o un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Variantes: Aunque esta es una receta tradicional, puedes añadir otros ingredientes como fideos, arroz o carne para personalizar tu cocido.

Un legado culinario para disfrutar en familia

La abuela Lola, con su receta, nos regala un pedacito de su historia y de su cariño. El cocido en blanco es más que un plato, es una tradición que se transmite de generación en generación. Así que, la próxima vez que lo prepares, no dudes en compartirlo con tus seres queridos y disfrutar de su sabor auténtico.