Boquerones en vinagre: Un manjar del mar en tu mesa
Disfruta de una receta tradicional española: boquerones en vinagre marinados a la perfección con ajo, perejil y un toque de aceite de oliva. ¡Delicioso y fácil de preparar!
Un clásico irresistible
Los boquerones en vinagre son un plato típico de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones costeras. Su sabor fresco y ligeramente ácido, junto con la textura suave del pescado, los convierte en una tapa irresistible que se disfruta tanto en bares y restaurantes como en casa.
En este artículo, te guiaremos paso a paso a través de la elaboración de este delicioso manjar, desde la limpieza y preparación de los boquerones hasta el marinado y el toque final con ajo, perejil y aceite de oliva.
¡Disfruta de la receta!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de boquerones frescos
- 1/2 litro de vinagre de Jerez
- 200 ml de agua
- 2 cucharadas de sal marina gorda
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración: Un proceso sencillo con un resultado espectacular
-
Limpieza y preparación de los boquerones:
- Descabezado y eviscerado: Con cuidado, separa la cabeza y las vísceras de los boquerones, dejando solo los lomos limpios.
- Lavado exhaustivo: Lava los lomos bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga limpia y no quede rastro de sangre.
- Secado meticuloso: Escurre los boquerones y sécalos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
-
Congelación para prevenir el anisakis:
- Recomendación importante: Se recomienda congelar los boquerones durante dos o tres días a una temperatura de -20°C para eliminar el riesgo de anisakis, un parásito que puede causar problemas digestivos.
- Descongelación segura: Una vez que decidas consumir los boquerones, descongélalos en la nevera durante la noche o en un recipiente con agua fría.
-
Marinado en vinagre:
- Preparación del líquido de marinado: En un recipiente, mezcla el vinagre de Jerez, el agua y la sal marina gorda.
- Marinado de los boquerones: Coloca los boquerones en el líquido de marinado, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
- Tiempo de marinado: Deja los boquerones en el marinado durante aproximadamente dos horas, aunque el tiempo puede variar según el tipo de vinagre y la sal utilizados.
- Monitoreo y ajuste: Mueve los boquerones de vez en cuando para que se marinen de manera uniforme. Observa el color de los boquerones; cuando adquieran un tono blanco, estarán listos.
- Enjuague final: Una vez marinados, retira los boquerones del líquido y enjuágalos con agua limpia para eliminar el exceso de vinagre. Escurre bien los boquerones.
-
Ajo, perejil y aceite de oliva: El toque final:
- Picado fino: Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco.
- Montaje en capas: En un recipiente de cristal, coloca una capa de boquerones bien extendidos en el fondo.
- Sabor y aroma: Espolvorea la capa de boquerones con una mezcla de ajo y perejil picado.
- Aceite de oliva: Un toque de riqueza: Vierte un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra sobre los boquerones.
- Repite las capas: Repite el proceso de colocar capas de boquerones, ajo, perejil y aceite de oliva hasta llenar el recipiente.
- Maceración y sabor intenso: Cubre el recipiente y deja que los boquerones maceren en el aceite, el ajo y el perejil durante al menos un día. Esto permitirá que los sabores se integren y los boquerones adquieran un sabor aún más intenso.
Servir y disfrutar: Un festín para los sentidos
Disfrutar de los boquerones en vinagre como aperitivo o tapa, acompañados de pan tostado, alioli, aceitunas verdes y un buen vino de Jerez.
¡Atrévete a preparar este clásico de la cocina española y sorprende a tus comensales con un sabor irresistible!
#boqueronesenvinagre #recetas #cocinaespañola #tapas #pescado #alioli #vinodejerez #anisakis #recetascaseras #marinado #verano