Aunque el termómetro baje en Jerez, el 6 de diciembre celebramos la receta viral que es la joya de la dieta mediterránea: el auténtico gazpacho andaluz

El 6 de diciembre, aunque el clima en Jerez de la Frontera invite a platos de cuchara, celebramos una de las joyas más refrescantes y saludables de nuestra tierra: el Día del Gazpacho Andaluz. Este manjar no es solo una sopa fría de tomate; es el verdadero embajador de la dieta mediterránea y un símbolo inconfundible de Andalucía. Su increíble sabor y sus inigualables beneficios nutricionales lo han llevado a mesas de todo el planeta.

Pero, ¿conoce la fascinante historia de este elixir rojo y, más importante, cómo preparar la receta que respeta la tradición y garantiza el éxito en cualquier reunión?

Un viaje de sabor y épocas: La historia del gazpacho

El auténtico gazpacho andaluz tiene una historia milenaria que se remonta mucho antes de que el tomate cruzara el Atlántico.

Orígenes humildes: Roma y Al-Ándalus

• Antepasado romano: El origen se encuentra en la dieta de los soldados romanos, quienes consumían la posca (agua y vinagre).

• Edad Media: Durante Al-Ándalus, el gazpacho era una mezcla funcional y simple: pan, agua, aceite de oliva, ajo, vinagre y sal.

• Sustento del campo: Era el alimento principal de los jornaleros y campesinos andaluces, preparado en el dornillo para obtener energía e hidratación durante las largas jornadas.

La revolución del siglo XIX: El tomate

El ingrediente que lo cambió todo llegó con el Descubrimiento de América: el tomate.

• Aunque tardó siglos en ser aceptado, a principios del siglo XIX el tomate se incorporó plenamente, dándole al plato su característico color y sabor.

• Este cambio transformó el plato humilde en lo que hoy conocemos como el auténtico gazpacho andaluz.

• Rápidamente, saltó de la mesa del campo a la de la burguesía, donde se popularizó añadir los famosos «tropezones» (guarnición de hortalizas picadas).

¿Qué hace único al auténtico gazpacho andaluz?

Lo que define al auténtico gazpacho andaluz es el equilibrio perfecto entre sus ingredientes crudos y de alta calidad:

• La base: Tomate, pimiento, pepino y cebolla.

• El secreto de Andalucía: Un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y el toque de vinagre de Jerez para el sabor inconfundible.

Beneficios: Este plato es más que un placer; es una fuente de hidratación, vitaminas y antioxidantes esenciales, un potente reconstituyente de la dieta mediterránea.

Aunque en Jerez las Berzas y los Riñones sean reyes en invierno, el auténtico gazpacho andaluz sigue siendo la estrella eterna de nuestra gastronomía, una tradición que se transmite de generación en generación.

Receta tradicional: Cómo lograr la textura perfecta

Para un éxito rotundo, use ingredientes de máxima calidad y respete el proceso de triturado y emulsionado. La consistencia debe ser densa, pero bebible.

Ingredientes imprescindibles (para 4 raciones):

• 1 kg de tomates bien maduros (pera o rama).
• 1 pimiento verde.
• 1 pepino pequeño.
• 1/2 cebolla (opcional, para no dar sabor fuerte).
• 1 diente de ajo pequeño (quitar el germen central).
• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• Sal al gusto.
• 50 gr de pan blanco duro (opcional, para espesar).

Elaboración paso a paso:

1. Preparación: Lave y trocee todas las verduras de forma gruesa. Remoje el pan (si lo usa) en un poco de agua.

2. Triturado inicial: Coloque todos los ingredientes (tomates, pimiento, pepino, cebolla, ajo y pan) en un recipiente y triture con batidora de alta potencia hasta que la mezcla sea homogénea.

3. El momento clave: El emulsionado:

• • Añada el vinagre de Jerez y la sal.
  • Mientras sigue batiendo a baja velocidad, incorpore lentamente el AOVE.
  • Esto crea una emulsión, dándole al auténtico gazpacho andaluz su color rosado y su textura cremosa.

1. Colado y reposo:

• • Pase la mezcla por un colador fino (chino) para una textura aterciopelada y profesional, eliminando pieles y semillas.
  • Rectifique de sal o vinagre si es necesario.

1. Servir: Guarde en la nevera por al menos 3 horas. El frío potencia todos los sabores. Sirva muy frío, acompañado de guarnición (tropezones) de verduras picadas o picatostes.

Anímate a preparar el auténtico gazpacho andaluz en casa y disfruta de este sabor de Jerez y Andalucía.