César Pérez Pacheco
Descubre cómo transformar las sobras de tu puchero jerezano en las más deliciosas croquetas de puchero. Una receta casera que te encantará.
¿Quién no ama unas buenas croquetas de puchero caseras? En El Recetario de JerezSinFronteras.es, te traemos una forma espectacular de aprovechar las sobras de ese reconfortante caldo jerezano. Prepárate para deleitar a tu paladar con estas exquisitas maravillas que se convertirán en las favoritas de tu casa.
El secreto de unas croquetas perfectas
Convertir los restos de un rico puchero en un manjar crujiente y cremoso es más fácil de lo que parece. La clave está en una bechamel impecable y un toque de ingenio. Olvídate de tirar esas carnes y el caldo; aquí te mostramos cómo darles una segunda vida gloriosa.
Ingredientes que no pueden faltar
Para que tus croquetas de puchero sean un éxito rotundo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Carnes del puchero: Utiliza el pollo o gallina y el jamón que te hayan sobrado.
- Cebolla: Un toque aromático esencial.
- Perejil: Frescura garantizada.
- Caldo de puchero: Medio litro es ideal; algunos prefieren mezclarlo al 50% con leche para una bechamel más suave.
- Harina: Aproximadamente 150 gramos.
- Sal: Al gusto.
- Nuez Moscada: Una pizca para realzar el sabor.
- Aceite de oliva: Para el sofrito y la fritura.
Preparación paso a paso: el arte de la bechamel
Comenzaremos picando muy finamente la cebolla y el perejil. Una vez listos, sofríelos en un chorrito de aceite de oliva hasta que la cebolla esté bien pochada y transparente. Este paso es crucial para la base de nuestra bechamel.
A continuación, incorpora la harina al sofrito y remueve constantemente con una cuchara de palo. Hazlo enérgicamente para evitar que se pegue y para que la harina se cocine bien, eliminando el sabor a crudo. Inmediatamente después, vierte el caldo de puchero (o la mezcla con leche), la sal y la pizca de nuez moscada. Añade también las carnes y el jamón del hueso, picaditos. Continúa removiendo sin parar hasta que la masa empiece a espesar y se despegue fácilmente de las paredes de la sartén. ¡Ese es el punto perfecto!
Una vez lista, extiende la masa en un recipiente bajo y ancho. Cúbrelo con film transparente para evitar que se forme costra y mételo en el frigorífico. Deja que se enfríe por completo; este paso es vital para que las croquetas de puchero mantengan su forma. Cuando la masa esté fría, podrás cortar porciones, darles forma redondeada, pasarlas por huevo batido y pan rallado, y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. ¡Simplemente exquisitas!
Esperamos que disfrutes muchísimo de estas croquetas de puchero. En el Recetario de JerezSinFronteras.es siempre buscamos ideas deliciosas para tu hogar. ¡No te pierdas nuestras próximas recetas!
Fotografía © César Pérez Pacheco | jerezsinfronteras.es
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