Los roscos de anís: Un clásico dulce jerezano

Descubre el secreto de los auténticos roscos de anís de Jerez, un bocado tradicional andaluz. Incluye receta paso a paso y su historia.

Un bocado de tradición: El sabor inconfundible de los roscos de anís de Jerez

Los roscos de anís de Jerez son mucho más que un simple postre; son una verdadera institución de la repostería gaditana. Este dulce, con su forma característica y su inconfundible aroma a anís, ha endulzado los paladares jerezanos y andaluces durante generaciones, transmitiéndose de abuelas a nietas como un tesoro culinario. Descubrir el secreto de los auténticos roscos de anís de Jerez es adentrarse en la historia y la tradición de la cocina local.

Un manjar con raíces históricas y sabor a celebración

Los Roscos de Anís son un delicioso dulce típico y profundamente arraigado en la cocina de Jerez de la Frontera. Su origen se remonta a las ancestrales tradiciones culinarias de la región, siendo un elemento indispensable que marca el calendario festivo de la gastronomía local.

Estos dulces son especialmente populares en épocas señaladas como la Cuaresma, la Semana Santa y, por supuesto, la Navidad. Son momentos de encuentro donde las familias jerezanas mantienen viva esta preciosa tradición. El inconfundible sabor a anís (matalahúva) y su textura única —crujiente por fuera y tierna por dentro— los convierten en un símbolo de celebración, unión familiar y fervor cultural. La presencia de los roscos de anís de Jerez en la mesa es sinónimo de que algo especial se está celebrando.

El emblema de la repostería jerezana: Ingredientes sencillos, sabor incomparable

La magia de los roscos de anís de Jerez reside en la simplicidad de sus ingredientes y en la maestría de su elaboración. Preparados con elementos tan básicos como harina, huevos, aceite de oliva, especias y, por supuesto, el toque aromático del anís y un buen vino de Jerez, reflejan la riqueza y la sabiduría de la repostería humilde pero exquisita de la zona. Este dulce típico continúa siendo una de las recetas más queridas, representativas y buscadas, y su nombre es sinónimo de calidad artesanal.

¿Ya has probado este clásico de la cocina andaluza? Te invitamos a llevar este sabor de Jerez a tu propia casa.

Receta paso a paso: Prepara tus propios roscos de anís de Jerez en casa

A continuación, te presentamos el proceso detallado para que puedas disfrutar de unos deliciosos roscos de anís de Jerez caseros, siguiendo la receta tradicional.

Ingredientes necesarios

Para una buena tanda de roscos de anís de Jerez necesitarás:

• 4 huevos grandes.
• 1 vaso de vino dulce de Jerez (imprescindible para el sabor).
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de nata de guisar (aportará jugosidad).
• 2 cucharadas generosas de miel.
• 125 gramos de mantequilla.
• Ralladura de un limón (solo la parte amarilla).
• Especias: clavos de olor molidos, anís en grano (matalahúva) y canela en polvo.
• 2 sobres de levadura química (tipo Royal).
• Harina de trigo (aproximadamente 1 kilogramo o un poco más, la que admita la masa).
• Azúcar (medio kilo para el rebozado final).

Nota sobre las Especias: La matalahúva, los clavos y la canela son al gusto de cada cual, pero una cucharada de café de cada una suele ser la medida perfecta para intensificar el aroma sin que resulte excesivo.

Elaboración detallada de los roscos de anís de Jerez

1. Aromatizar el aceite: En una sartén, calienta el aceite de oliva junto con la cáscara del limón. El objetivo es que el aceite se impregne del aroma. Una vez frita la cáscara y antes de que se queme, retírala y deja que el aceite se enfríe completamente.

2. Preparar la base líquida: En un bol grande, mezcla el aceite de oliva ya frío con los huevos batidos, el vino dulce de Jerez, la nata, la miel y la mantequilla derretida. Incorpora también la ralladura de limón y las especias (matalahúva, clavos y canela). Pasa esta mezcla por la máquina de amasar o bátela bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Añadir los secos: Incorpora los dos sobres de levadura a la harina. Ve añadiendo la harina poco a poco a la mezcla líquida, amasando constantemente. Es crucial añadir solo la harina necesaria hasta que la masa deje de pegarse a las manos y sea manejable, pero sin que quede dura.

4. Formar los roscos: Cuando la masa esté lista, haz pequeñas porciones y dales la forma tradicional de rosco (como un donut). Puedes hacer unos 14 roscos por bandeja, dependiendo del tamaño.

5. Hornear: Precalienta el horno a unos 180°C. Coloca los roscos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Se suelen freír o, como en este caso, hornear durante unos 20 a 25 minutos. Cuando estén bonitos y doraditos, significará que tus roscos de anís de Jerez están listos.

6. Rebozado final: Sácalos del horno y, aún calientes, pásalos por azúcar granulado mezclado con un poco de canela en polvo. Deja que se enfríen sobre una rejilla.

¡Ya tienes listos tus deliciosos roscos de anís de Jerez para disfrutar en familia!