Sabor jerezano auténtico: Receta de Alcauciles con Chícharos de la abuela

Descubre la receta tradicional de Alcauciles con Chícharos, un plato jerezano lleno de sabor e historia. Ingredientes frescos, paso a paso y maridaje con vino de Jerez. ¡Haz esta receta viral!

Jerez de la Frontera, tierra de vinos generosos y rica gastronomía, nos regala platos que saben a historia y a hogar. Hoy, vamos a sumergirnos en uno de esos manjares que, con la llegada de la primavera, se convierte en protagonista indiscutible de nuestras mesas: los alcauciles con chícharos, también conocidos como alcachofas con guisantes.

Este plato, sencillo en apariencia, encierra la esencia de la cocina jerezana: ingredientes frescos de la huerta, un toque de sabor ancestral y la paciencia de la cocción lenta. Los alcauciles, con su corazón tierno y hojas que esconden un sabor delicado, se unen a la dulzura de los chícharos (guisantes) y la frescura de las habas para crear una sinfonía de sabores que nos transporta a los campos andaluces.

La historia de los alcauciles en nuestra tierra es larga y fructífera. Aunque originarios del Mediterráneo, fueron los árabes quienes impulsaron su cultivo en la Península Ibérica, y Andalucía, con su clima benigno, se convirtió en un enclave perfecto para su desarrollo. Desde entonces, los alcauciles forman parte de nuestra cultura gastronómica, presentes en multitud de recetas que varían de pueblo en pueblo, de casa en casa. En Jerez, los alcauciles con chícharos son un clásico que se disfruta en familia, en los bares de tapas y, por supuesto, en las páginas de los recetarios más preciados.

Pero, ¿cómo se prepara esta delicia? No te preocupes, aquí te traemos la receta tradicional para que puedas recrear en tu cocina el auténtico sabor de los alcauciles con chícharos jerezanos. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

• 12 alcauciles (alcachofas) frescos, el corazón de nuestro plato.
• 500 gramos de chícharos (guisantes) frescos, para aportar dulzura y color.
• 250 gramos de habas frescas, un toque extra de sabor y textura de temporada.
• Media cabeza de ajo, imprescindible para el sofrito y el aroma.
• 1 cucharada de pan rallado, el secreto para espesar la salsa y darle un toque especial.
• Perejil picado fresco, para un toque de frescura y color al final.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, la base de todo buen plato andaluz.
• Agua, la justa para la cocción.
• Sal y pimienta molida, al gusto, para sazonar y realzar los sabores.

¿Cómo hacer los Alcauciles con Chícharos? Paso a paso

1. La limpieza es clave: Comienza limpiando con mimo los alcauciles. Corta las puntas y desecha las hojas exteriores más duras. No olvides pelar los tallos, que también son deliciosos, y trocéalos. Un truco de abuela: sumerge los alcauciles en agua con limón unos minutos para evitar que se oxiden y se oscurezcan durante la cocción.
2. A la cazuela: Escurre bien los alcauciles y colócalos boca arriba en una cacerola ancha. Añade el aceite de oliva y los tallos troceados.
3. El majado secreto: En un mortero, maja el ajo, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta. Este majado es el alma de nuestro plato. Introduce una porción de este majado en el centro de cada alcaucil, abriendo un poco sus hojas para que penetre bien el sabor.
4. Verduras a la cazuela: Incorpora a la cacerola los chícharos y las habas frescas.
5. Cocción lenta y con cariño: Cubre las verduras con agua y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que los alcauciles estén tiernos. La paciencia es fundamental para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
6. ¡A disfrutar! Sirve los alcauciles con chícharos bien calientes. Y como manda la tradición jerezana, acompáñalos de un buen vino de Jerez. ¡Maridaje perfecto!

Esperamos que esta receta te inspire a cocinar y a disfrutar de los sabores auténticos de Jerez. Anímate a prepararla en casa y a compartirla con tus seres queridos. ¡Buen provecho! Y no olvides visitar nuestro recetario para descubrir más delicias de nuestra tierra.