César Pérez Pacheco
Vive el ronqueo de atún rojo en Jerez. Evento gratuito de Petaca Chico por la Capitalidad Gastronómica. ¡Inscríbete!
Foto: IA por Gemini para jerezsinfronteras.es.
El ronqueo de atún rojo llega a Jerez: un espectáculo gastronómico gratuito y único
El Museo de Enganches de Jerez acoge este sábado 11 de julio un ronqueo de atún rojo salvaje en directo. Una cita gastronómica única, totalmente gratuita, que fusiona el arte de Barbate con el marco de la Capitalidad Gastronómica. Descubre cómo conseguir tu plaza antes de que se agote el aforo.
Una alianza cultural entre Jerez y Barbate
El Ayuntamiento de Jerez y el de Barbate organizan este evento en colaboración con la prestigiosa firma Petaca Chico. El acto comenzará a las 21:30 de la noche en la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre.
Esta cita consolida el hermanamiento de ambos municipios fijado el pasado 15 de abril. La iniciativa cumple con el objetivo de la Capitalidad Gastronómica: vertebrar el territorio andaluz a través de los productos estrella de su cocina.
Jerez ya fue el municipio invitado en la XVIII Semana Gastronómica del Atún de Barbate en abril. Allí, la alcaldesa María José García-Pelayo respaldó la alianza en un showcooking donde el restaurante jerezano Jindama triunfó con su plato de atún y gazpacho majao.
¿Qué es el ronqueo de atún rojo y por qué se llama así?
El ronqueo es el despiece tradicional del túnido, un proceso manual preciso que logra aprovechar prácticamente el 100% del animal. Esta práctica milenaria está ligada a la almadraba, el arte de pesca sostenible del golfo de Cádiz. Las redes capturan los ejemplares en el estrecho de Gibraltar durante su migración al Mediterráneo.
El nombre «ronqueo» proviene del sonido real que hace el cuchillo al rozar la espina dorsal del pez. Este ruido recuerda al ronquido de una persona.
Hoy en día, la técnica exige la máxima velocidad para preservar la frescura. Buques factoría realizan el ronqueo y la ultracongelación junto a la misma almadraba.
Petaca Chico: maestros de la almadraba gaditana
La firma Petaca Chico lidera la exhibición avalada por más de 30 años de experiencia en el sector pesquero. Es un referente global en la comercialización de Atún Rojo Salvaje de Almadraba, pescado fresco y cefalópodos.
La empresa exporta actualmente a más de 25 países y abastece a las principales grandes superficies. Su infraestructura cuenta con tres plantas de producción distribuidas entre Conil y Cádiz. Suman 20.000 metros cuadrados equipados con cámaras de ultracongelación extrema que alcanzan entre -25 y -60 grados.
Reserva tu plaza para el evento del sábado
La entrada al Museo de Enganches es gratuita, pero el aforo para presenciar este ronqueo de atún rojo en Jerez es limitado. Las inscripciones ya están abiertas para asegurar la asistencia.
El Ayuntamiento facilita dos vías de contacto directo para gestionar las reservas de los interesados: el teléfono 956 149 863 y el correo electrónico turismoinfo@aytojerez.es.
¿Has reservado ya tu plaza para vivir en directo esta milenaria tradición marinera?
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