Cómo hacer las auténticas Carmelas de Jerez de forma rápida y fácil

Prepara la auténtica receta de Carmelas de Jerez, los bollos rellenos de crema típicos. Paso a paso fácil.

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Foto: IA por Gemini para jerezsinfronteras.es.

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Consigue preparar las famosas Carmelas de Jerez en tu propia casa con esta receta paso a paso. Un bollo tierno, dorado y repleto de crema pastelera artesanal que triunfará en tu mesa desde el primer intento.

El dulce origen de un icono jerezano

En los años 40 del siglo XX, la céntrica pastelería «La Rosa de Oro» creó unos bollos alargados rellenos de crema dulce. Los artesanos bautizaron este pastel como «Carmela» y desataron un auténtico furor local.

Aunque en aquella época compitieron con unos bollos similares llamados «Lolitas», estas últimas terminaron desapareciendo de los mostradores. Hoy, las Carmelas siguen reinando como el dulce más identitario de Jerez de la Frontera.

Lista de ingredientes exactos

Para la masa tierna:

• 250 g de leche entera

• 500 g de harina de fuerza

• 50 g de mantequilla suave

• 50 g de azúcar blanco

• 30 g de levadura fresca prensada

• 1 huevo batido y 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 g de agua y 300 g de azúcar

• 100 g de harina fina

• 1 cucharada de vainilla azucarada

• 1 pizca de azafrán o colorante amarillo

Elaboración con Thermomix

Vierte los ingredientes de la crema en el vaso. Programa 9 minutos a 100 ºC en velocidad 4. Reserva la mezcla en una manga pastelera hasta enfriar.

Coloca en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programa 1 minuto a 37 ºC en velocidad 4. Añade la harina de fuerza junto a la levadura y mezcla 20 segundos en velocidad 6.

Programa 3 minutos en velocidad espiga. Deja reposar la masa tapada durante 10 minutos. Forma porciones de 60 gramos, colocándolas separadas sobre la bandeja del horno.

Deja fermentar las porciones hasta duplicar su volumen inicial. Pinta la superficie con huevo batido y hornea a 180 ºC durante 10 o 15 minutos. Rellena cada pieza con la crema y espolvorea con azúcar glas.

Elaboración tradicional paso a paso

Mezcla los ingredientes de la crema en un cazo a fuego medio. Remueve constantemente con varillas hasta espesar sin formar grumos. Vierte la crema en una manga pastelera y deja enfriar.

Disuelve la levadura prensada en un poco de leche tibia a menos de 37 ºC. En un bol amplio, mezcla el resto de los ingredientes líquidos con el azúcar y la mantequilla.

Añade la harina junto a la levadura disuelta. Amasa con las manos hasta lograr una textura uniforme y elástica. Tapa el recipiente y deja reposar la masa durante 10 minutos.

Divide la masa en bolitas de 60 gramos. Distribúyelas en una bandeja de horno y deja que leven hasta doblar su tamaño.

Pinta los bollos con huevo batido. Hornea a 180 ºC entre 10 y 15 minutos hasta dorar la superficie. Rellena generosamente con la crema reservada y corona con azúcar glas.

¿Te animas a preparar estas tradicionales Carmelas de Jerez este fin de semana en casa?

 

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