El secreto romano tras el roscón de reyes y cómo prepararlo paso a paso

Las saturnales romanas marcaron el verdadero origen del roscón de reyes, un dulce ancestral que evolucionó desde las tortas de higos hasta la repostería tradicional actual. Esta receta clásica combina una masa fermentada con aromas de azahar y cítricos para lograr un brioche esponjoso y perfecto.

¿Cuál es el origen histórico del roscón de reyes?

El origen del roscón de reyes se remonta a las saturnales romanas, festividades celebradas del 17 al 23 de diciembre. Estas fiestas honraban al dios Saturno para festejar la llegada de días más largos tras el solsticio de invierno. Los romanos elaboraban tortas redondas con higos, dátiles y miel. Repartían estos dulces por igual entre plebeyos y esclavos durante los festejos.

En el siglo III se introdujo un haba seca dentro del pastel. Quien encontraba la legumbre recibía el título de rey de reyes por un periodo limitado. Julio Caro Baroja recoge en su obra El Carnaval dos testimonios clave. El año 1361 marca la primera constancia documental en el Reino de Navarra sobre la designación del Rey de la Faba bajo el reinado de Carlos II. El segundo testimonio procede del poeta andalusí Ben Quzman, cuyo Cancionero describe una tradición similar. Toda esta evolución histórica desembocó en la cita del 6 de enero (Día de Reyes / Noche de Reyes), cuando la festividad consagra el consumo de este postre en España e Hispanoamérica.

Ingredientes para preparar la masa y la decoración

Para la masa:

• 260 gramos de harina (guardando 10 gramos aparte)
• 60 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1/4 decilitro de leche tibia
• 1/4 decilitro de agua
• Una pizca de sal
• 1/4 de ralladura de limón
• 1/4 de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita de ron negro
• 20 gramos de levadura prensada
• 60 gramos de mantequilla

Para la decoración:

• 1 huevo
• 20 mililitros de nata
• 50 gramos de almendra en grano o fileteada
• 50 gramos de fruta escarchada
• 50 gramos de azúcar
• Una sorpresa envuelta

¿Qué es el fermentado y cómo se elabora la masa madre?

El fermentado o prefermento es una mezcla previa de harina, agua y levadura que permite activar los microorganismos antes de integrar el resto de los ingredientes. Este paso genera gas, aporta elasticidad a la masa y consigue que el roscón quede tierno y con volumen.

1. Preparación del prefermento: Tamiza la harina y separa dos volcanes. Prepara el volcán pequeño con 50 gramos de harina, los 20 gramos de levadura y el agua tibia. Amasa hasta formar una bola uniforme.

2. Primera fermentación: Deja reposar la bola en un lugar cálido hasta que doble su volumen a unos 33 grados. La levadura consumirá los azúcares de la harina y liberará dióxido de carbono.

3. Mezcla principal: Mezcla el resto de la harina con los ingredientes líquidos y aromáticos en el volcán grande, excluyendo la mantequilla. Amasa bien la mezcla inicial.

4. Amasado final: Añade la masa fermentada y la mantequilla lentamente. Integra los 10 gramos de harina reservados si la mezcla se pega. Trabaja el conjunto hasta obtener una textura elástica y homogénea.

Formado, horneado y decoración final del dulce

1. Reposo y desgasificado: Deja reposar la masa hasta que vuelva a doblar su volumen. Soba la mezcla para expulsar el aire acumulado, haz una bola y déjala reposar unos minutos.

2. Formado de la rosca: Introduce el dedo índice en el centro y da forma al rosco de 20 a 25 centímetros de diámetro. Introduce la sorpresa en la base inferior.

3. Segunda fermentación: Coloca la masa en una bandeja con papel encerado y deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamaño.

4. Decoración y horneado: Pinta la superficie con la mezcla del huevo batido y la nata. Espolvorea las almendras, la fruta escarchada y el azúcar ligeramente humedecido. Hornea a 200 grados durante 12 minutos. Deja enfriar el pastel antes de retirarlo del papel.

¿Qué ingrediente secreto o relleno prefieres añadir para personalizar tu roscón de reyes en casa?

[Fotografías: IA para Gemini / jerezsinfronteras.es]

 

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