Descubre el menudo jerezano: una receta tradicional llena de sabor y perfecta para disfrutar con un buen vino de Jerez.

El menudo jerezano, una oda al sabor

Olvídate de las dietas y sumérgete en una explosión de sabor con el menudo jerezano, un plato tradicional que te transportará a las mismísimas calles de Jerez de la Frontera. Un festín para los sentidos que combina la textura de los callos con la intensidad de un buen vino de Jerez.

Ingredientes

• 1 Kg. de callos o menudo, la materia prima de este manjar.
• 2 manitas de cerdo, aportando textura y colágeno.
• ¼ de Kg. de garbanzos, la legumbre que completa el plato.
• 1 hueso de jamón, un toque de sabor inconfundible.
• 200 g. de chorizo, el toque picante y ahumado.
• 100 g. de morcilla, para un extra de sabor.
• 2 cebollas, la base aromática del sofrito.
• 5 dientes de ajo, potenciando el sabor del plato.
• 2 tomates pequeños y maduros, aportando acidez y dulzor.
• 2 limones, imprescindibles para la limpieza del menudo.
• Laurel, un toque aromático clásico.
• Guindilla cayena, para los amantes del picante.
• Hierbabuena, un toque fresco y aromático.
• Pimentón dulce, el toque de color y sabor.
• Aceite de oliva virgen extra, la base de la cocina española.
• Vinagre, para eliminar impurezas.
• Sal y pimienta, al gusto.

Preparación

1. Limpieza del menudo: Una parte fundamental para eliminar impurezas y olores. Trocea los callos y las manitas, y sumérgelos en una mezcla de agua, limones, vinagre y sal. Frota bien, enjuaga y repite hasta que el agua salga transparente.

2. Cocción previa: En una olla con agua fría, cocina los callos y las manitas con una cebolla, laurel y el hueso de jamón durante 1 hora. Retira la espuma que se forma en la superficie.

3. Incorporación de los garbanzos: Añade los garbanzos que previamente has tenido en remojo y continúa la cocción.

4. El sofrito: En una sartén, prepara un sofrito con aceite de oliva, cebolla, ajo, guindilla, pimentón, tomates y hierbabuena. Un festival de aromas y sabores.

5. Unión de sabores: Incorpora el sofrito a la olla junto con el chorizo y la morcilla. Deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y los sabores se integren.

¡Y listo para disfrutar!

Sirve el menudo jerezano bien caliente y acompáñalo con un buen vino de Jerez. Un plato contundente, sabroso y perfecto para compartir con amigos y familia.

Consejos para un menudo perfecto

• Elige callos de calidad: Busca callos frescos y de color blanco.
• No tengas miedo al pimentón: Ajusta la cantidad a tu gusto para un toque picante más o menos intenso.
• Paciencia es la clave: Deja que los sabores se integren a fuego lento para un resultado óptimo.

Atrévete a probar el menudo jerezano y descubre una experiencia culinaria única. ¡Tu paladar te lo agradecerá!

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