César Pérez Pacheco
Se acerca la temporada de cabrillas, un manjar primaveral. Descubre todo sobre este delicioso caracol y la receta de las cabrillas en salsa.
Un manjar primaveral
Con la llegada de la primavera, no solo florecen los campos y se renueva la naturaleza, sino que también se abre la temporada de uno de los manjares más apreciados en la gastronomía española: las cabrillas. Estos caracoles terrestres, más grandes y robustos que sus primos los caracoles comunes, son protagonistas indiscutibles de las mesas andaluzas durante los meses de abril, mayo y junio.
Un sabor único
Las cabrillas se caracterizan por su sabor intenso y ligeramente terroso, con un toque a tomillo y romero que les confiere un aroma inconfundible. Su textura firme y carnosa las convierte en un ingrediente ideal para preparar una gran variedad de platos, desde guisos tradicionales hasta tapas innovadoras.
Tradición y cultura
La tradición de consumir este plato en Andalucía se remonta a tiempos ancestrales. Los romanos ya las apreciaban como un alimento nutritivo y sabroso, y desde entonces han formado parte de la dieta popular de la región. En la actualidad, las cabrillas son un símbolo de la cultura gastronómica andaluza y se disfrutan en familia y con amigos en reuniones al aire libre o en acogedoras tabernas.
Consejos para disfrutarlas
A la hora de comprar cabrillas, es importante elegir ejemplares frescos y de buen tamaño. Se recomienda lavarlas bien antes de cocinarlas y purgarlas durante unas horas para eliminar cualquier resto de tierra o arena.
Las puedes cocinar de diversas maneras, pero siempre es importante cocinarlas bien para evitar cualquier riesgo de parásitos. Se pueden cocinar a fuego lento en un guiso, a la plancha, al horno o incluso fritas.
Un manjar para compartir
La época de cabrillas es un momento ideal para disfrutar de la gastronomía andaluza en compañía de familiares y amigos. Son un plato perfecto para compartir y crear momentos inolvidables alrededor de la mesa.
Son un manjar primaveral que ofrece una experiencia gastronómica única y deliciosa. Su sabor intenso, su textura firme y su versatilidad en la cocina las convierten en un ingrediente imprescindible para cualquier amante de la buena comida. Si tienes la oportunidad de probarlas durante la temporada, no dudes en hacerlo. ¡No te arrepentirás!
Recetas para todos los gustos: Cabrillas en salsa
Las cabrillas son un ingrediente versátil que se puede preparar de múltiples maneras. Descubre la receta tradicional en salsa, un plato exquisito y lleno de sabor.
Las cabrillas, también conocidas como caracoles, son un ingrediente popular en la cocina española, especialmente en el sur del país. Se pueden preparar de diversas maneras, pero una de las recetas más apreciadas es la de las cabrillas en salsa. Este plato, lleno de sabor y tradición, es ideal para compartir con familiares y amigos.
Ingredientes
Para preparar cabrillas en salsa para 4 personas, necesitarás:
- 2 kg de cabrillas
- 1 kg de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos verdes
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
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Limpiar las cabrillas: Es importante limpiar las cabrillas cuidadosamente para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Puedes hacerlo lavándolas con abundante agua fría y frotándolas con sal. Luego, déjalas en remojo con agua y vinagre durante al menos 2 horas.
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Cocer las cabrillas: En una olla grande, coloca las cabrillas con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que las cabrillas estén tiernas.
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Preparar la salsa: Mientras se cocinan las cabrillas, pica la cebolla, los pimientos y los ajos en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y saltea la cebolla y los pimientos hasta que estén blandos. Luego, agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más.
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Añadir el tomate y las especias: Incorpora el tomate triturado, el comino molido, el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la hoja de laurel a la sartén. Remueve bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la salsa espese.
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Unir las cabrillas y la salsa: Una vez que las cabrillas estén cocidas, escurre el agua y añádelas a la salsa. Mezcla bien para que las cabrillas se impregnen del sabor de la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
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Servir y disfrutar: Sirve las cabrillas en salsa caliente, acompañadas de pan fresco para mojar en la deliciosa salsa. Puedes decorar con perejil fresco picado.
Consejos
- Puedes agregar otras verduras a la salsa, como zanahorias o champiñones.
- Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla o una pizca de cayena a la salsa.
- Las cabrillas en salsa se pueden conservar en la nevera durante 2-3 días.
- Este plato es ideal para acompañar con un buen vino tinto o blanco.
Conclusión
Las cabrillas en salsa son un plato delicioso y tradicional que te permitirá disfrutar de los sabores de la tierra. Con esta receta sencilla, podrás preparar este manjar en casa y sorprender a tus invitados. ¡Anímate a probarla y descubre un nuevo favorito en tu cocina!
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