César Pérez Pacheco
Disfruta la gastronomía de Jerez y receta de croquetas al oloroso. Hoy celebramos el pato laqueado y los mejores guisos de Casa Gabriela.
El calendario gastronómico de este 18 de enero nos regala una curiosa dualidad que conecta la milenaria cultura oriental con el duende de nuestra tierra. Mientras el mundo celebra el Día Mundial del Pato Laqueado a la Pekinesa, en los rincones de Andalucía nos sumergimos de lleno en la gastronomía de Jerez y receta de croquetas al oloroso. Es tiempo de contrastes. Esta coincidencia nos permite viajar desde los salones imperiales de la dinastía Ming hasta el bullicio de la Plaza Plateros, donde el «cuchareo» es el verdadero protagonista. Jerez huele hoy a tradición.
Del Pato a la Pekinesa a la gastronomía de Jerez
A nivel internacional, hoy rendimos homenaje a un plato que es puro arte: el pato a la pekinesa. Esta joya culinaria destaca por su piel crujiente y caramelizada, fruto de un laborioso proceso de secado y horneado que busca la perfección en cada bocado. Crujiente por fuera, tierno por dentro. Tradicionalmente, este manjar se degusta en varios tiempos, comenzando por la piel con azúcar y continuando con finas crepas rellenas de carne, salsa hoisin y vegetales frescos. Es un ritual milenario. Ha trascendido fronteras, convirtiéndose en el símbolo máximo de la sofisticación gastronómica china en todo el planeta.
La Capitalidad 2026 y la gastronomía de Jerez y receta de croquetas al oloroso
Si preferimos un toque más cercano y con sabor a nuestra tierra, Jerez se encuentra en un momento histórico inigualable. Al ostentar el título de Capital Española de la Gastronomía 2026, la ciudad vive estos días una ebullición de sabores que va más allá de sus famosos caldos. Somos el epicentro del sabor. El frío de enero invita a refugiarse en establecimientos emblemáticos para explorar la gastronomía de Jerez y receta de croquetas al oloroso, elevando la cocina de aprovechamiento a su máxima potencia.
Uno de los grandes tesoros de esta temporada es la croqueta de Jerez. Tras el reciente Día Mundial de la Croqueta, la ciudad mantiene viva su ruta gastronómica, donde las piezas hechas con la «pringá» del puchero o rabo de toro son las estrellas. Bocados de pura historia. Es una oportunidad perfecta para redescubrir platos que han pasado de generación en generación, manteniendo siempre ese aroma a bota de madera y tiempo que solo se respira en el Marco de Jerez.
Casa Gabriela: Autenticidad en la Plaza Plateros
Si hay un rincón que define la hospitalidad y el buen comer en el centro histórico, ese es Casa Gabriela. Ubicada estratégicamente bajo la atenta mirada de la torre de la Atalaya, esta taberna es el lugar ideal para degustar la gastronomía de Jerez y receta de croquetas al oloroso en un entorno genuino. Es el Jerez de siempre. Su terraza en la Plaza Plateros ofrece un palco privilegiado para ver pasar la vida mientras se disfruta de una carta que es un homenaje constante al recetario andaluz.
En Casa Gabriela, el respeto por el producto local es innegable y se percibe en cada guiso que sale de su cocina de forma artesanal. Sus famosas carrillás al oloroso y sus albóndigas de choco son el ejemplo perfecto de cómo la gastronomía de la zona sabe integrar los vinos del Marco con una maestría excepcional. Sabor, calma y solera. Es el lugar idóneo para aquellos que huyen de lo artificial y prefieren la calidez de un plato de cuchara bien elaborado, servido siempre con la cercanía que caracteriza a nuestra ciudad.
👨🍳 Receta: Croquetas de «Pringá» con Aroma de Oloroso
Para aquellos que quieran traer el sabor de un tabanco jerezano a su propia cocina, esta propuesta de la gastronomía de Jerez y receta de croquetas al oloroso es infalible y deliciosa. Pura cocina de casa.
Ingredientes necesarios
-
Restos de carne del puchero (ternera, pollo y tocino) bien picados.
-
Un generoso chorrito de Vino Oloroso de Jerez.
-
100g de mantequilla y 100g de harina.
-
1 litro de leche (puedes mezclarla con un poco de caldo del puchero para potenciar el sabor).
-
Huevo batido y pan rallado para el empanado.
Pasos para la preparación
Primero, saltea la carne picada en una sartén y añade el Oloroso, dejando que reduzca hasta que el aroma impregne toda la mezcla por completo. El vino es el secreto. A continuación, prepara una bechamel tradicional tostando la harina con la mantequilla y añadiendo el líquido poco a poco sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Paciencia y buena mano. Una vez que la masa esté espesa y brillante, incorpora la carne, mezcla bien y deja reposar en una fuente hasta que enfríe. Finalmente, dales forma con paciencia, pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas en aceite de oliva muy caliente hasta que estén bien doradas. El resultado es espectacular.
Preguntas Frecuentes sobre la Gastronomía en Jerez (FAQ)
¿Qué se celebra gastronómicamente el 18 de enero?
A nivel internacional destaca el Día Mundial del Pato Laqueado a la Pekinesa, una joya de la cocina asiática. Sin embargo, en ciudades como Jerez de la Frontera, la jornada se vuelca en el «cuchareo» tradicional. Hoy se come con cuchara. Es un día ideal para disfrutar de platos que maridan la tradición con los vinos locales.
¿Dónde comer los mejores guisos tradicionales en el centro de Jerez?
La Plaza Plateros es uno de los epicentros gastronómicos más recomendados, destacando especialmente establecimientos como Casa Gabriela. Este local es famoso por sus recetas auténticas que capturan la esencia del recetario jerezano. Comer allí es un acierto. Sus terrazas permiten disfrutar del ambiente histórico mientras se degusta producto fresco de la zona.
¿Cuál es el secreto de las croquetas jerezanas?
El verdadero secreto reside en la calidad de la «pringá» del puchero y el uso de vinos del Marco de Jerez durante su elaboración. Añadir un chorrito de Oloroso a la carne aporta un matiz de madera inconfundible. Un toque de distinción. Esta técnica convierte un plato sencillo en un bocado de alta cocina popular.
¿Qué platos son imprescindibles probar en Jerez este 2026?
Como Capital Española de la Gastronomía, Jerez pone en valor clásicos como la berza jerezana, el rabo de toro y el menudo. Nuestra despensa es infinita. No obstante, las tapas creativas están ganando mucho protagonismo en las cartas actuales de los tabancos más modernos.
Imagen de cabecera: Generada mediante Inteligencia Artificial por Gemini (Google) para Jerez sin Fronteras.
¿Te decantarás hoy por probar la famosa carrillá al oloroso de Casa Gabriela o prefieres el sabor marinero de sus albóndigas de choco frente a la histórica torre de la Atalaya?
📢 ¡Únete a nuestra comunidad! Recibe la actualidad de Jerez directamente en tu móvil y participa con tus reacciones:
👉 [Canal de WhatsApp] | [Canal de Telegram]
✨ ¿Te ha gustado este artículo? Ayúdanos a seguir creciendo compartiendo esta noticia con tus contactos. Tu apoyo es nuestra mejor recompensa. 🤝