El origen del puchero o caldo de gallina y varias recetas de Jerez

Descubre la deliciosa tradición del caldo de gallina en Jerez de la Frontera. Aprende cómo preparar esta receta tradicional jerezana con ingredientes como jarrete de ternera, pechuga de gallina, garbanzos, verduras y más. Disfruta de un caldo rico y reconfortante con sabores fusionados. Encuentra también otra receta de caldo de gallina y explora más recetas tradicionales en nuestro Recetario. ¡Despierta tu apetito y sumérgete en la gastronomía jerezana!

El puchero: una tradición jerezana

El puchero, como se le conoce en Jerez, o el caldo de gallina es una deliciosa preparación que ha sido transmitida de generación en generación en la hermosa ciudad de Jerez de la Frontera. Esta tradición culinaria tiene sus raíces en la necesidad de los trabajadores de obtener una fuente de energía y nutrientes para enfrentar largas jornadas de trabajo.

Su proceso de elaboración es sencillo pero requiere tiempo y paciencia. Una vez que las carnes, los huesos y los garbanzos han sido cocidos a presión, se añaden las verduras y se deja que todo se cocine a fuego lento para que los sabores se fusionen y se obtenga un caldo rico y reconfortante.

Receta del puchero jerezano

Ingredientes:

• 500-700 g. de jarrete (morcillo) de ternera
• 1/2 pechuga de gallina con hueso (cuello, alón, etc.)
• Un hueso (o punta) de jamón
• Un hueso de espinazo
• Un hueso blanco (de rodilla)
• Un trozo de costilla salada
• Un trozo de corteza salada
• Un trocito de tocino salado
• Un puerro
• Un nabo
• 3-4 zanahorias grandes
• 3 pencas de apio
• Un puñado de garbanzos remojados la víspera

Manera de hacerlo:

1. Llena una olla a presión con agua y añade las carnes, los huesos y los garbanzos.
2. Lleva la olla a ebullición sin taparla para que el caldo se deshaga de las impurezas.
3. Una vez espumado, cierra la olla y cocina a presión durante 30-45 minutos.
4. A continuación, abre la olla y añade las verduras limpias y troceadas, así como la sal.
5. Vuelve a cerrar la olla y cocina a presión durante otros 15 minutos.
6. Sirve el caldo con las verduras y los garbanzos, y si lo deseas, añade fideos finos, arroz o lascas de pan del día anterior.
7. Las carnes se sirven aparte en «pringa».

Es importante destacar que existen variaciones de esta receta según la zona de Jerez o las familias. Algunas personas prefieren utilizar pollo o pavo en lugar de gallina, mientras que otros evitan ciertos huesos por cuestiones de salud. Sin embargo, la receta clásica es la que hemos compartido contigo, una herencia culinaria de nuestros ancestros jerezanos.

Otra receta

Ingredientes:

• 1/4 de garbanzos remojados
• Pollo o gallina (mejor), media pechuga, muslos o caparazón
• Añejos: una costilla, corteza, espinazos y varios huesos
• Tocino (opcional)
• Verduras: 1 zanahoria, 1 puerro, 1 nabo y unas patatas
• Sal (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, hierve aproximadamente 4 litros de agua.
2. Añade primero la carne, los huesos y los garbanzos y desespuma.
3. Luego, agrega las verduras y deja cocer a fuego lento y tapado durante unas dos horas. Si utilizas una olla a presión, bastará con una hora de cocción.
4. Una vez listo, sirve el caldo acompañado de un buen vino de Jerez y disfruta de esta deliciosa preparación tradicional.

Esperamos que estas recetas de puchero jerezano hayan despertado tu apetito y tu curiosidad por la gastronomía de Jerez de la Frontera. Si deseas descubrir más recetas tradicionales, no dudes en consultar El Recetario.