Descubre la receta tradicional de las Carmelas de Jerez, unos deliciosos dulces alargados rellenos de crema. Aprende a prepararlas paso a paso con Thermomix o de forma tradicional. ¡Disfruta de estas golosinas tradicionales de Jerez y sorprende a tus invitados con un postre delicioso! Visita El Recetario para más recetas de repostería.

En los años 40 del siglo XX, en la pastelería «La Rosa de Oro» se popularizaron unos dulces alargados rellenos de crema que bautizaron como «Carmela». Estas deliciosas golosinas se convirtieron en todo un éxito, en uno de los dulces más queridos de la ciudad.

Aunque en su momento rivalizaron con otras creaciones similares llamadas «Lolitas», con el paso del tiempo estas últimas desaparecieron. Sin embargo, las Carmelas de Jerez siguen siendo una auténtica delicia que merece la pena probar.

Ingredientes:

• 250 gr de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 30 gr de levadura prensada
• 1 pellizco de sal
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 huevo para pintar la masa
• 500 gr de agua
• 300 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 1 pizca de azafrán (se puede usar colorante amarillo)
• 1 cucharada de vainilla azucarada

Modo de preparación con Thermomix:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 9 minutos a 100º a velocidad 4.
2. Dejar enfriar la mezcla en una manga pastelera y reservar para luego.
3. En otro recipiente, poner todos los ingredientes excepto la harina y la levadura, y programar 1 minuto a 37º a velocidad 4.
4. Añadir la harina y la levadura y programar 20 segundos a velocidad 6. Luego, programar 3 minutos a velocidad espiga.
5. Dejar reposar la masa en el vaso cerrado durante 10 minutos.
6. Dividir la masa en bolitas de unos 60 gramos y colocarlas en una bandeja de horno, separadas entre sí para que puedan crecer. Dejar que la masa repose y doble su volumen.
7. Pintar las bolitas con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
8. Rellenar las bolitas con la crema reservada y espolvorear con azúcar glas.

Modo de preparación tradicional:

1. Poner todos los ingredientes en un cazo y remover con una varilla hasta que estén bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina. Si se forman grumos, se puede usar una batidora para solucionarlo.
2. Dejar enfriar la mezcla en una manga pastelera y reservar para luego.
3. Disolver la levadura en un poco de leche, asegurándose de que no supere los 37ºC, y reservar.
4. En un bol, mezclar todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Una vez bien mezclados, añadir la harina y la levadura y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Tapar la masa y dejar que repose durante 10 minutos.
5. Dividir la masa en bolitas de unos 60 gramos y colocarlas en una bandeja de horno, separadas entre sí para que puedan crecer. Dejar que la masa repose y doble su volumen.
6. Pintar las bolitas con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
7. Rellenar las bolitas con la crema reservada y espolvorear con azúcar glas.

¡Ñam, ñam! ¡Esperamos que disfrutes de estas deliciosas Carmelas de Jerez! Si te ha gustado esta receta, no dudes en visitar El Recetario para descubrir más delicias culinarias.