Disfruta de una receta tradicional española: boquerones en vinagre marinados a la perfección con ajo, perejil y un toque de aceite de oliva. ¡Delicioso y fácil de preparar!

Un clásico irresistible

Los boquerones en vinagre son un plato típico de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones costeras. Su sabor fresco y ligeramente ácido, junto con la textura suave del pescado, los convierte en una tapa irresistible que se disfruta tanto en bares y restaurantes como en casa.

En este artículo, te guiaremos paso a paso a través de la elaboración de este delicioso manjar, desde la limpieza y preparación de los boquerones hasta el marinado y el toque final con ajo, perejil y aceite de oliva.

¡Disfruta de la receta!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de boquerones frescos
• 1/2 litro de vinagre de Jerez
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de sal marina gorda
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: Un proceso sencillo con un resultado espectacular

1. Limpieza y preparación de los boquerones:

   • Descabezado y eviscerado: Con cuidado, separa la cabeza y las vísceras de los boquerones, dejando solo los lomos limpios.
   • Lavado exhaustivo: Lava los lomos bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga limpia y no quede rastro de sangre.
   • Secado meticuloso: Escurre los boquerones y sécalos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

2. Congelación para prevenir el anisakis:

   • Recomendación importante: Se recomienda congelar los boquerones durante dos o tres días a una temperatura de -20°C para eliminar el riesgo de anisakis, un parásito que puede causar problemas digestivos.
   • Descongelación segura: Una vez que decidas consumir los boquerones, descongélalos en la nevera durante la noche o en un recipiente con agua fría.

3. Marinado en vinagre:

   • Preparación del líquido de marinado: En un recipiente, mezcla el vinagre de Jerez, el agua y la sal marina gorda.
   • Marinado de los boquerones: Coloca los boquerones en el líquido de marinado, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
   • Tiempo de marinado: Deja los boquerones en el marinado durante aproximadamente dos horas, aunque el tiempo puede variar según el tipo de vinagre y la sal utilizados.
   • Monitoreo y ajuste: Mueve los boquerones de vez en cuando para que se marinen de manera uniforme. Observa el color de los boquerones; cuando adquieran un tono blanco, estarán listos.
   • Enjuague final: Una vez marinados, retira los boquerones del líquido y enjuágalos con agua limpia para eliminar el exceso de vinagre. Escurre bien los boquerones.

4. Ajo, perejil y aceite de oliva: El toque final:

   • Picado fino: Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco.
   • Montaje en capas: En un recipiente de cristal, coloca una capa de boquerones bien extendidos en el fondo.
   • Sabor y aroma: Espolvorea la capa de boquerones con una mezcla de ajo y perejil picado.
   • Aceite de oliva: Un toque de riqueza: Vierte un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra sobre los boquerones.
   • Repite las capas: Repite el proceso de colocar capas de boquerones, ajo, perejil y aceite de oliva hasta llenar el recipiente.
   • Maceración y sabor intenso: Cubre el recipiente y deja que los boquerones maceren en el aceite, el ajo y el perejil durante al menos un día. Esto permitirá que los sabores se integren y los boquerones adquieran un sabor aún más intenso.

Servir y disfrutar: Un festín para los sentidos

Disfrutar de los boquerones en vinagre como aperitivo o tapa, acompañados de pan tostado, alioli, aceitunas verdes y un buen vino de Jerez.

¡Atrévete a preparar este clásico de la cocina española y sorprende a tus comensales con un sabor irresistible!

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