César Pérez Pacheco
La gastronomía de Jerez en Salón Gourmets triunfa con maridajes únicos y la esencia de nuestras mejores bodegas.
Imagen de cabecera cortesía de Julius Silver vía Pixabay
Nuestra ciudad ha vuelto a demostrar que su sabor no tiene fronteras. Jerez ha brillado con luz propia en el Salón Gourmets de Madrid, consolidando su posición como un referente indiscutible del buen comer y el mejor beber. Esta cita, considerada la feria de alimentación de alta gama más importante de Europa, ha servido de escenario para que nuestra identidad enogastronómica emocione a profesionales de todo el mundo.
Un legado que se saborea
La tradición culinaria jerezana es mucho más que recetas antiguas; es un patrimonio vivo que nos define y nos diferencia. Durante el evento, se puso de manifiesto cómo nuestra cocina ha sabido proteger sus señas de identidad mientras abraza la innovación más vanguardista.
Sobre la tarima, el chef jerezano Javier Muñoz, de La Carboná, dirigió un showcooking con maridaje que demostró por qué Jerez es considerada un destino de gastronomía único. El acto ‘Jerez, la identidad de nuestro legado enogastronómico’ reafirmó el potencial del sector. Foto: Ayuntamiento de Jerez
«Nuestra rica tradición culinaria ha dejado una importante huella en la cocina y -con los vinos como embajadores- ha sabido combinarse con la innovación ofreciendo una amplia variedad de experiencias gastronómicas que van desde nuestros más tradicionales tabancos a restaurantes de alta cocina», se destacó durante la presentación. Esta dualidad es la que convierte a Jerez en un destino único, capaz de ofrecer desde la sencillez de un mosto hasta la complejidad de un plato de autor.
Alta cocina con aroma a sarmiento
El momento cumbre llegó de la mano de los fogones. El chef Javier Muñoz, de La Carboná, ofreció un espectáculo gastronómico que trasladó a los asistentes directamente a nuestras calles y viñedos. Los platos presentados fueron un homenaje directo a nuestra tierra.
Se elaboraron joyas como las «quisquillas marinadas en manzanilla, escabeche de ave al oloroso y velo de flor», que encontraron su pareja perfecta en un Amontillado de Cayetano del Pino. También sorprendieron unos renovados «huevos a la flamenca, con confitura de tomate al amontillado y polvo de chorizo ibérico», maridados magistralmente con un Palo Cortado de León Domecq. Es esa maestría al explorar los sabores de nuestra tierra la que sitúa a nuestra hostelería en la élite nacional.
Proyección internacional imparable
El Salón Gourmets no es solo una feria; es un motor de negocio que atrae a más de 100.000 visitantes profesionales. Estar presentes allí supone abrir las puertas de Jerez al mercado global. Esta acción se suma a una intensa agenda de promoción que ya ha pasado por citas como FITUR, Madrid Fusión o B Travel en Barcelona.
Nuestra ciudad no descansa en su labor de proyectar lo que somos. Desde las rutas del ibérico hasta los congresos especializados, cada paso refuerza la idea de que Jerez es una capital gastronómica permanente. El éxito en Madrid es el reflejo del esfuerzo de nuestros hosteleros, bodegueros y productores que, día tras día, ponen en valor el nombre de nuestra ciudad.
¿Cuál de nuestros platos tradicionales crees que representa mejor la esencia de Jerez ante el mundo?
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