César Pérez Pacheco
Endulza tu Semana Santa en Jerez con los postres más tradicionales. Torrijas, pestiños, roscos y arroz con leche, ¡sabores que no puedes perderte!
Los indispensables de Semana Santa en Jerez
Cuando llega la Semana Santa a Jerez de la Frontera, sabemos que hay dos cosas que no pueden faltar: la emoción en las calles y los dulces tradicionales que nos acompañan durante estos días de recogimiento y celebración. Y es que, seamos sinceros, ¿qué sería de estas fiestas sin un buen postre para endulzar el paladar? En Jerez, la Semana Santa tiene un sabor especial, y ese sabor viene, en gran parte, de nuestra rica repostería.
Entre la gran variedad de delicias que podemos encontrar, hay cuatro que se alzan como los reyes indiscutibles de estas fechas. Hablamos de torrijas, pestiños, roscos de anís y arroz con leche. Cuatro nombres que evocan tradición, familia y, sobre todo, mucho sabor. Estos dulces no son solo comida, son parte de nuestra cultura, de nuestra forma de vivir la Semana Santa en Jerez. Son el broche de oro perfecto para esos días de procesiones y encuentros familiares.
Más allá de las torrijas: Un abanico de dulces tradicionales
Empecemos por la joya de la corona, el dulce más esperado y buscado: la torrija. En Jerez, como en muchos otros lugares, la torrija es la protagonista de la Semana Santa. Esa rebanada de pan, que puede ser del día anterior para que esté más consistente, empapada en leche o vino – aquí cada casa tiene su secreto – , rebozada en huevo, frita y luego endulzada con azúcar y canela, es una auténtica maravilla. Sencilla, sí, pero con una magia que la hace irresistible. No hay casa en Jerez donde no se preparen torrijas en Semana Santa, y cada familia tiene su receta, su truco para que queden perfectas. Desde las más clásicas, con leche y canela, hasta las más innovadoras, con un toque de vino dulce o miel, la torrija es un símbolo de estas fiestas.
Pero no solo de torrijas vive el jerezano en Semana Santa. Tenemos también los pestiños, otra delicia con sabor a Jerez. Estos dulces, con su masa aromatizada con naranja, canela y ajonjolí, son pura tradición. Prepararlos es casi un ritual que se disfruta en familia o con amigos. La receta es sencilla, con ingredientes básicos como harina, azúcar, vino blanco y esos toques especiales que le dan la naranja, la canela y el ajonjolí. Eso sí, hay que tener un poco de maña para freírlos y que queden en su punto, doraditos y crujientes. Los pestiños son ese dulce que te comes uno y ya no puedes parar, perfectos para acompañar el café o simplemente para disfrutar en cualquier momento del día.
Y ¿qué decir de los roscos de anís? Otro clásico que no puede faltar en nuestra mesa de Semana Santa. Estos roscos, con ese inconfundible aroma a anís, tienen un origen árabe que se nota en cada bocado. Como muchos de nuestros postres más tradicionales, los roscos de Semana Santa son humildes en ingredientes – aceite, harina, levadura, huevos, leche y azúcar – pero grandes en sabor. Hacerlos en casa es fácil y económico, y el resultado es un dulce perfecto para mojar en leche o café, o simplemente para disfrutar solos. Hay quien los prefiere más blanditos, quien los prefiere más crujientes, pero todos coinciden en que un rosco de anís es un sabor imprescindible de la Semana Santa jerezana.
Para completar este festín de dulces, no podemos olvidarnos del arroz con leche. Aunque quizás menos llamativo que las torrijas o los pestiños, el arroz con leche es un postre con mucha tradición en Jerez, especialmente en Jueves y Viernes Santo. Ese arroz cocido lentamente en leche con azúcar, aromatizado con canela y limón, y servido frío, es un postre reconfortante y delicioso. Sencillo en su elaboración, pero con un sabor que nos recuerda a las recetas de nuestras abuelas. El arroz con leche es ese postre que siempre apetece, suave, cremoso y con un toque de canela que lo hace irresistible.
Así que ya sabes, si visitas Jerez en Semana Santa, no te puedes ir sin probar estos cuatro dulces tradicionales. Torrijas, pestiños, roscos de anís y arroz con leche son mucho más que postres, son parte de nuestra identidad, de nuestra forma de vivir y sentir estas fiestas. ¡Que aproveche!
Foto: Pestiños © Miriam Gutierrez Pacheco
